Сервиз Столовый
Классический сервиз насчитывает порядка сорока предметов в расчете на шесть персон. Максимальное количество элементов сервиза может перевалить и за тысячу – все зависит от достатка и статуса хозяина.
Но в повседневной жизни редко кто пользуется полным парадным набором посуды: сервировка по всем правилам требует времени, навыка и уместна в самых торжественных случаях.
- Обеденный сервиз начинается с тарелок. Чаще всего они традиционные круглые, хотя дизайнеры предлагают разные формы – и квадратные, и веерообразные.
- Для каждого гостя необходимо несколько мелких тарелок: большая, средняя (закусочная), маленькая (пирожковая, или десертная) и подстановочная тарелка большого диаметра.
- Вид глубокой тарелки зависит от супа, который в нее нальют.
Для густого супа подойдет широкая и круглая, для прозрачного бульона или супа-пюре – большая пиала без ручек или с двумя ручками по бокам.
- При сервировке закусочные или глубокие тарелки ставят на подстановочные, десертные тарелки располагают слева.
- По бокам кладут столовые приборы по числу перемен блюд: ножи и ложку – справа, вилки – слева.
- За тарелками располагают бокалы.
- Большие блюда с закусками расставляют по центру стола.
- Рыбные закуски подают на овальном блюде, мясные – на круглом.
Праздничный обед не будет полным без салатников, соусников, селедочницы, перечницы, солонки. Если гостей много, то перечниц, соусников, масленок должно быть больше. Хлебницы ставят не в центре, а по краям стола.
Когда приходит время подавать горячее, то первой на столе появляется супница. Она – самый большой и богато декорированный предмет сервиза. Ее ставят справа от хозяйки, которая разливает суп по глубоким тарелкам и передает гостям.
- Горячее подают на большом блюде, которое ставится в центре стола.
- Завершает трапезу десерт – здесь главную роль играют чашки, чайные или кофейные. Сервизы все реже разделяются на чайные и столовые, предметы выполняются одной формы и с единым декором, а значит, чашки легко подобрать в тон столовой посуде. В больших сервизах встречаются кружки или чашки для кофе с молоком.
- В центре десертного стола располагают сахарницы, молочники, большие блюда для тортов и пирожных, вазы с фруктами.
